Hoy en día está presente en restaurantes de todo tipo: clásicos, modernos, informales, de alto postín, veganos, gluten free… y, por supuesto, todo el mundo tiene una madre, una abuela o una tía que prepara las mejores del mundo. El encanto de esta sencilla exquisitez, cuyo nombre proviene de la combinación del francés croquer (crujiente) y la terminación de diminutivo femenino -ette, reside en su versatilidad. Y es que pueden elaborar con carnes, pescados, embutidos, mariscos, hortalizas, hongos, quesos y una infinidad de ingredientes. De la misma forma, se pueden preparar con harinas y leches de distintos tipos.
No hay una forma igual de prepararla y es que, como se suele decir: cada maestrillo tiene su librillo. Y, como sucede con la tortilla de patata, aunque sigamos la misma receta, el resultado siempre es diferente.
El Casino
C/ Castillo, 3. Llanes (Asturias) 985 40 35 75
Iván Álvarez -jefe de cocina- y Ricardo Sotres capitanean este restaurante que se sitúa en uno de los edificios más emblemáticos de Llanes y que data de la primera década del siglo XX.
Con una cocina estilo bistró, no podían faltar unas increíbles Croquetas de jamón ibérico, con un relleno cremoso y fluido.El Palace
Plaza del Marqués, 3. Gijón, Asturias.
Junto al puerto deportivo y el Palacio de Revillagigedo (al que debe su nombre), El Palace es un restaurante con muchísima personalidad cuya propuesta gastronómica se puede disfrutar en sus diferentes salones -como si de una casa se tratase- y terrazas.
La particularidad es que las Croquetas de jamón ibérico son (como el resto de la carta) sin gluten y absolutamente deliciosas, tanto en su relleno como en su rebozado.Quince Nudos
C/ Avelina Cerra, 6. Ribadesella, Asturias. 984 11 20 73.
Que el chef Bruno Lombán es conocido por sus maravillosos arroces, es de sobra conocido. Pero en su restaurante riosellano también se pueden disfrutar otros exquisitos platos con toques creativos así como recetas de siempre.
Y entre ellas, no podían faltar sus inolvidables Croquetas de pitu caleya, con un una crujiente cobertura y un delicioso interior que se deshace en la boca.
Su receta, aunque en este caso está elaborada con ave, le valió, en su versión jamón, el segundo propuesto de “Mejor Croqueta del Mundo” en Madrid Fusión en 2016.