Evok Collection da la bienvenida a Fabien Emery como su nuevo Chef Pastelero Ejecutivo. Desde el comienzo de su carrera, Fabien ha sido impulsado por su pasión por la pastelería, el trabajo en equipo y el deseo de enseñar a otros. Con un diploma en pastelería, heladería, chocolatería, confitería, y un mérito adicional por sus postres de nivel restaurante, Fabien también completó el curso BTM de pastelería. A lo largo de su carrera, ha tenido el privilegio de formarse junto a grandes maestros como Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de Pastelería, lo que le ha permitido desarrollar un enfoque competitivo y de excelencia en cada una de sus creaciones.
Una trayectoria de excelencia
Originario de Rennes, Fabien comenzó su carrera en el mundo de la pastelería de forma alternada, especializándose en técnicas de azúcar. Su pasión por este arte -combinada con el trabajo en equipo y la formación-, lo llevó a dedicarse por completo a lo que más le inspira: la pastelería. Por ello, después de obtener su diploma en «Pastelero - heladero - chocolatero - repostero», no paró de crecer, consiguiendo una mención en postres de restaurante y un BTM en pastelería. Unas formaciones que le permiten liderar el equipo de pastelería de Evok Collectión.
Así, acompañado de grandes maestros como Stéphane Glacier, MOF Pastelero, Fabien Emery desarrolló no sólo su destreza técnica, sino también un amor profundo por la competencia y la perfección. Una formación y características que le han permitido coronarse como Campeón de Europa de Arte en Azúcar el pasado 2017. Después de dar sus primeros pasos en la Maison Lenôtre, Fabien se unió a sus equipos de creación como pastelero, donde desarrolló su talento y visión. Más tarde, en la École Lenôtre, transmitió los valores de la empresa y formó a los futuros grandes de la pastelería, enseñándoles técnicas complejas como la cinta de azúcar y la pasta de goma.
En 2021, tras la destacada tercera posición del equipo de Francia en la Copa del Mundo de Pastelería, Fabien decidió ampliar sus horizontes y se unió a los equipos de Pierre Hermé, buscando nuevos retos tanto profesionales como creativos.
El legado de Yann Brys y el futuro con Fabien Emery
Tras una década de colaboración exitosa, Yann Brys, hasta ahora director de Création Sucrée de Evok Collection, cede el testigo a Fabien Emery. Conocido por su pasión y su creatividad desbordante, Brys ha sido pieza clave en el crecimiento y consolidación de la marca, dejando un legado que Fabien continuará con entusiasmo y profundo respeto.
Emmanuel Sauvage, cofundador y director general de Evok Collection, no ha tardado en expresar su agradecimiento hacia Yann Brys: "Sus creaciones han sido fundamentales para definir nuestra identidad y han cautivado a nuestros clientes. Gracias a su talento y dedicación, Evok Collection ha brillado en el mundo de la pastelería".
"Tras diez años de éxito, este relevo es completamente natural. El talento de Fabien impulsará nuestra evolución, sin perder de vista el legado dejado por Yann Brys", añadió Emmanuel Sauvage. Con esta incorporación, Evok Collection da un paso hacia un nuevo impulso creativo y profesional.