Su carta es una auténtica declaración de intenciones. Breve pero rotunda. Sus artífices, las encantadoras Antonia Salazar y Kathy Blanco, nos adentran en una apetecible propuesta gastronómica que va directa al grano y que apuesta siempre por el sabor y la calidad. Uno de sus platos estrella son, sus ya famosos, mejillones con escabeche de kimchi. Una fusión inesperada que combina tradición y vanguardia en equilibrio perfecto. Además, no podemos dejar de mencionar el original bikini de pringá que es pura nostalgia sevillana entre panes, mientras que las alcachofas confitadas con queso Payoyo son un verdadero espectáculo con un delicioso sabor que enamora desde el primer bocado.
En la carta de La Ventanera también tienen sitio para propuestas más atrevidas como el crudo de atún con leche de coco. Un plato fresco y con chispa que resulta ideal para maridar con alguno de los más de siete vermuts que nos ofrecen, seleccionados con mucho cariño y con conocimiento de causa. Aunque si sois amantes del buen vino, también tienen una selecta colección de referencias que jamás defraudan.
En la animada barra de La Ventanera el tapeo se ha instaurado como religión y ahí es donde Óscar, su carismático encargado, no solo nos recomienda apetecibles platos, sino que nos los cuenta y los vive con pasión.
Nuestra visita a La Ventanera comenzó con unas espectaculares gildas de anchoa de Santoña y vinagreta que nos recibieron de la mejor manera posible antes de pasar a probar el sorprendente brioche de anchoa de Santoña y mantequilla ahumada. Tierno, sabroso y ligero, nos enamoró con su equilibrado juego de sabores y texturas. Un rotundo acierto, que nos hará volver y que nos condujo a una deliciosa alcachofa a la plancha con queso Payoyo. Sumamente tierna y perfectamente ejecutada la disfrutamos plenamente antes de sucumbir a los encantos de los originales mejillones con escabeche de kimchi. Una receta divertida y con un acertado punto exótico que nos hizo rebañar a conciencia su irresistible salsa. Terminamos con un magnífico tomate del bueno con aove y sal gruesa que nos hizo pedir pan para disfrutarlo como se merece. ¡Al fin un tomate que sabe a tomate! Porque muchas veces el verdadero placer proviene de las cosas más sencillas ¿Verdad?
Aunque La Ventanera abrió sus puertas hace apenas seis meses, ya se siente como si llevara toda la vida en la calle Ponzano. Tal vez sea por su inconfundible aire de ultramarinos moderno, por esa mezcla de lo castizo con lo actual, o por esa capacidad de hacer que el tapeo vuelva a ser lo que era. Solo os recordamos que... ¡La Ventanera os espera!
LA VENTANERA
Dirección: Calle de Ponzano 58
28003 Madrid
Ticket Medio: 20€