Tipos de cerdo ibérico que los españoles deben conocer

Para que un cerdo sea considerado ibérico debe pasar un exigente control que incluye los siguientes requisitos:

Debe tener un peso mínimo de 108 kg para los cerdos 100% ibéricos, y de 115 kg para los cerdos 75% y 50% ibéricos

Debe engordar al menos 46kg únicamente a base de bellota

El peso del cerdo antes de comer bellota debe estar entre los 92 y los 115 kilos

Las parcelas donde los cerdos van a comer la bellota deben estar registradas en el Registro General de Explotaciones Ganaderas

En la última etapa de cría, la montanera, los cerdos pueden comer bellota entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre.

Pureza de la raza y alimentación, las dos claves para diferenciar los tipos de cerdo ibérico

Dentro de los ibéricos, podemos diferenciar la pureza de la raza y la alimentación de cada uno de ellos en función de cuatro precintos de colores distintos fijados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y del sector ibérico para poder ofrecer al consumidor las máximas garantías de calidad y seguridad.

Precinto negro. Todos aquellos cerdos de bellota 100% ibérico, es decir cerdos de raza 100% ibérica alimentados durante su etapa de engorde con bellota y otros recursos naturales de la dehesa. Los comúnmente conocidos como jamones de pata negra.

Precinto rojo. Jamón de bellota ibérico, procedente de cerdos de 75% o 50% raza ibérica, alimentados en su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.

Precinto verde. Jamón de Cebo de Campo Ibérico, de ejemplares de raza ibérica, alimentados a base de pastos naturales y pienso en el campo.

Precinto blanco. Jamón de Cebo Ibérico, de ejemplares de raza ibérica, alimentados a base de pienso y cereales en granjas.

“Actualmente en España, solo se crían cerdos ibéricos en las zonas de Andalucía, Castilla y León y Extremadura. En Julián Martín, nos aseguramos de que el 100% de nuestros productos sean elaborados a partir de cerdos con, al menos, un 50% de pureza. Además, contamos con nuestras propias dehesas en las que criamos cerdos de raza ibérica Alentejana, es por eso por lo que estamos orgullosos de decir que somos una de las marcas más destacadas de nuestro sector” afirma Fernando García, Director General de Julián Martín.