En esta ocasión Planas y el equipo de cocina, han diseñado un magnífico menú para una noche tan especial como es la cena de Nochevieja donde despedir el año 2024 con un viaje sensorial por la tradición culinaria japonesa.
La experiencia comienza con una exquisita copa de bienvenida de champagne Ruinart Burt. Para Planas, maridar la cocina japonesa con una buena copa de champagne es uno de sus trucos para potenciar los sabores de cada plato.
El menú comienza con tres entrantes:
- “Huevo Royal”, con chip de tapioca tartar de salmón, salsa Holandesa de yuzu kosho y huevo frito de codorniz.
- “Brioche de negrritoro y trufa”, pan brioche relleno de tartar de ventresca de atún, cebolleta, jengibre y trufa fresca.
- “Wonton frito”, con tartar de gamba roja y caviar.
El chef Planas declara, “elegimos el champagne Ruinart Burt, por su elegancia y frescura. Las notas de frutas blancas y el ligero de toque floral, marida a la perfección con los entrantes como el huevo royal y el brioche de negitoro. Su acidez y burbuja fina equilibran la cremosidad de la salsa holandesa de yuzu kosho y realzan los matices de la trufa fresca y el tartar de ventresca”.
Como principales, Planas y el equipo de cocina respectan los valores de Kensei utilizando productos de calidad y que aporten frescura, como en el caso del sashimi a partir de una cuidada selección de pescados y mariscos acompañado de wasabi fresco.
Lo mismo ocurre con el siguiente principal, “almejas al sake”, utilizando una bebida típica de la cultura japonesa, aportando a las almejas una textura y sabor inigualables.
Como segundo plato, una variada selección de sushi del chef desde nigiris a uramakis combinando carne y pescado. Para terminar, como último plato los asistentes podrán degustar una magnífica pieza de carne de wagyu preparada a baja temperatura acompañada de teriyaki de boletus y puré de chirivia.
Esta majestuosa cena culmina con una selección de petit four de la pastelería artesanamente de Kensei y el postre sorpresa del chef, una creación basándose en los sabores de la cocina japonesa y que solo los asistentes a la cena podrán degustar. Sin duda un broche de lujo para la última cena del año.
Precio del menú: 300 euros (incluye uvas, café y sake).
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