En su primer restaurante, situado en Sant Francesc Xavier, rodeado de higueras y buganvillas, Gioviale ofrece un espacio encantador donde la gastronomía italiana brilla con luz propia. Una parada obligada en Formentera donde saborear su plato estrella, que toma forma en su legendaria pasta a la carbonara. Una exquisita receta elaborada según la receta tradicional romana, que preparan con yema de huevo, guanciale, pecorino y una generosa dosis de pasión. Una receta que continúa cosechando una clientela fiel y que ahora también podemos saborear en la capital.
Pero más allá de este plato, que se ha convertido en su buque insignia, el restaurante nos deleita con otras especialidades como la amatriciana, la gricia, el cacio e pepe y su pasta Gioviale, que combina pesto con verduras frescas de kilómetro cero. Todo ello, maridado con una selección de vinos italianos y cervezas artesanales que transportan al comensal directamente a las trattorias de Roma.
El éxito cosechado con su restaurante de la paradisíaca isla de Formentera ha sido tal, que Riccardo, su artífice, decidió traer su pasión por la cocina romana a la capital. Por eso, durante el verano de 2024, Gioviale abría sus puertas en Madrid, en el barrio de Retiro, manteniéndose fiel a su esencia desenfadada y a su compromiso con la autenticidad. Esta nueva apertura, ubicada en el número cuarenta y ocho de la madrileña Calle Máiquez, ha conquistado rápidamente a los madrileños que buscan una experiencia gastronómica sin artificios, donde el producto y la tradición, son siempre los verdaderos protagonistas de la velada.
Nuestra visita a la sede madrileña de Gioviale comenzó con una llamativa fiori di zucca, ricotta e alici. Una sensacional flor de calabacín frita que va rellena de anchoas y ricotta, con un fresco toque cítrico que funciona perfectamente. Un magnífico entrante, que nos condujo a unas riquísimas carciofi alla giudia. Unas irresistibles y crujientes alcachofas fritas que disfrutamos plenamente antes de sucumbir a los encantos de las divertidas patate cacio e pepe. Unas originales patatas chips caseras que coronan con queso pecorino y pimienta que nos parecieron absolutamente adictivas.
De las pastas, probamos los rigantoni gricia con carciofi, queso pecorino, guanciale y alcahofas. Una receta rotunda y de intenso sabor que nos enamoró con cada bocado antes de probar su famosa tonnarello Gioviale. Una receta apta para el público vegetariano que elaboran con pesto de calabacín, tomate cherry y burrata. Ligera, fresca y saludable, se convirtió en el final perfecto antes de pasar al dulce momento final. De postre, probamos la tarta de la abuela. Una receta casera que preparan con galleta, piñones y crema pastelera y que se convierte siempre en el broche final perfecto de la velada. Una delicia que conquistará al público más goloso.
Gioviale nos conquista con un delicioso pedacito de Italia en cada plato, con la garantía de que cada bocado nos transporta a las calles empedradas de Roma. ¡Buon appetito!
GIOVIALE
Dirección: Calle de Máiquez 48
28009 Madrid
Teléfono: 677 22 88 23
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