José Luis, amante de la gastronomía desde su infancia, ha perfeccionado su arte gracias a su madre y a su tata Juana. Su experiencia en la escuela Alambique, donde hoy imparte clases, y su curiosidad insaciable, le han llevado a dominar el difícil arte del arroz. "Un buen caldo, un buen grano y controlar el fuego", dice con la seguridad de quien ha convertido la paella en un espectáculo en vivo.
Nada más cruzar la puerta de Berlanga, el acogedor ambiente nos envuelve. La decoración de Pepe Vela Zanetti combina elegancia y calidez, con estanterías repletas de libros, luz natural y sillas tapizadas en terciopelo que otorgan al espacio carácter y personalidad.
Nuestra velada en Berlanga comenzó con unos riquísimos boquerones fritos que, siguiendo las instrucciones de José Luis, nos comimos hasta las cabezas. Una fritura impecable y ligera, que nos condujo a un irresistible pamboli de sobrasada de Ses Salines con piparra. Una canónica tosta elaborada con un delicioso pan crujiente y calentito, que va untado con una magnífica sobrasada recién llegada de Mallorca que coronan con una divertida piparra. Un irresistible bocado que hará que volvamos muy pronto a Berlanga para volver a saborearlo. De sus famosas arroces, en esta ocasión degustamos el a banda que acompañamos con un puntito de alioli casero para potenciar su sabor. Un rotundo acierto que disfrutamos plenamente hasta terminar con el último grano del plato.
De postre, no pudimos resistirnos a probar el brownie casero que sirven acompañado de una cremosa bola de helado de vainilla. Esponjoso y ligero, nos regaló ese dulce final que se convirtió en el cierre perfecto de la velada.
Berlanga no es solo un restaurante, sino más bien una magnífica oda a la cocina mediterránea con el sello de un chef que ha sabido reinventarse con maestría, poque si el cine le dio un apellido inmortal... ¡La gastronomía le ha dado una nueva historia que contar!
BERLANGA
Dirección: Avda. de Menéndez Pelayo, 41.
28009 Madrid.
Teléfono: 913 916 886
Web: www.restauranteberlanga.com
Ticket Medio: 45€
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