Un chef autodidacta, enamorado de la cocina de sus abuelos y de esas recetas que ha recuperado aportándoles su sello personal y que tras formarse en Le Cordon Bleu Madrid y pasar por cocinas de renombre como El Corral de la Morería, junto al reconocido chef David García, en 2021, decidió dar el gran salto y abrir su propio espacio gastronómico. Un pequeño bistró de cocina francesa de mercado con una gran esencia y sorprendentes guiños a sabores de todo el mundo.
Un proyecto con alma propia y con mucho encanto porque Bistró Barceló es más que un restaurante. Un rotundo manifiesto de cocina sostenible y de proximidad, que toma forma cada mañana temprano, cuando Jesús y su equipo recorren los puestos del mercado para escoger los ingredientes más frescos. Con los mejores productos de temporada y de kilómetro cero, Chuso perfila un impecable menú degustación que apuesta por el desperdicio cero y apoya a la economía local.
Fruto de esta admirable iniciativa, Bistró Barceló fue galardonado con el Premio a la Sostenibilidad 2024 y quedó finalista en la categoría “Restaurante con Esencia Innovadora” por American Express. Además, la revista LUXlife lo ha reconocido, durante dos años consecutivos como el French Bistro of the Year en Madrid.
El restaurante no tiene carta, pero sí un imbatible menú degustación que va cambiando para adaptarse a cada estación. Una formidable cocina de proximidad que toma forma en seis irresistibles pases, entre los que destacan delicias como la exquisita vieira en su concha con puerro, tomate y jengibre o el sabrosísimo ravioli casero de verduras en salsa de marisco, que nos conducen a rotundos platos principales como el cocido madrileño con huevo a 65° o el riquísimo pollo picantón relleno que va acompañado de manzana al calvados. Para despedirnos, Chuso siempre nos sorprende con un magnífico postre como es el caso del cremosos de arroz con leche con toffee que va acompañado de una acertada mermelada casera de frutos rojos.
Bistró Barceló es mucho más que un restaurante. El proyecto más personal de Chuso como resultado de una vida vivida con intensidad y de una pasión que dejó los trajes de oficina para ponerse el delantal. Una impecable cocina francesa con corazón madrileño que apuesta por la sostenibilidad y que logra enamorarnos en cada visita con los seis magníficos platos que componen su competitivo menú degustación. ¡La magia culinaria de Bistró Barceló os espera!
Bistró Barceló
Dirección: Barceló, 6, Mercado Municipal planta baja, puesto 103
Teléfono: 91 4120092
Web: www.bistrobarcelo.com
Menú degustación: 37€
Maridaje: 10,50€
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