Esta receta es, sin lugar a duda, una propuesta vanguardista que transporta a la cocina de casa y que ha resultado ser de lo más exitosa estas navidades. “Es un plato que entra por la vista y que supone una explosión de sabores en boca” asegura el chef de O’Peregrino. En este contexto, la propuesta gastronómica de O’Peregrino pone en valor el producto estrella de Galicia, el marisco.
Para la elaboración de este plato Sanahuja asegura que “lo más importante es contar con una buena materia prima que nos aporte sabor y nos transporte directamente al mar”. En este sentido, advierte que “si vamos a trabajar con marisco o pescado fresco el resultado siempre será más sabroso”. Sin embargo, señala que “para respetar la esencia del marisco en este tipo de canelón se reduce la bechamel que lo acompaña ya que el principal protagonista de este plato es el relleno”.
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